Праздничный шоколадно-малиновый торт

Этот восхитительный, покрытый ганашем шоколадный торт достоин особого случая.

Ганаш — крем из шоколада и сливок, со сливочным маслом или без. Это изобретение французских кондитеров имеет изысканный вкус и используется для начинки конфет и пирожных, а также для украшения десертов.

• Порций: 12-16
• Калорийность: 370 ккал
• Белки: 5 г
• Углеводы: 38 г
• Жиры: 23 г

Тесто

• 150 мл какао
• 175 мл молока
• 375 мл муки
• чайная ложка разрыхлителя
• половина чайной ложки соды
• половина чайной ложки соли
• 300 мл сахара
• 150 мл размягченного сливочного масла
• 2 яйца
• 175 мл сметаны
• 2 чайные ложки ванилина

Ганаш

• 250 г горького шоколада (65-70% какао)
• 300 мл 35% сливок
• 375 мл свежей малины

• Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом стороны двух круглых металлических форм для выпечки диаметром 23 см и выстелите дно пергаментной бумагой.
• В миску просейте какао. Постепенно добавляя молоко, взбивайте до однородной массы. Отставьте в сторону.
• В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.
• В большой миске с помощью миксера взбейте сахар и масло до образования пышной массы. Вмешайте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления; вбейте сметану и ванилин. Деревянной ложкой поочередно всыпайте смесь муки и смесь какао, добавляя 3 порции муки и 2 части какао и перемешивая до однородности.
• Разложите тесто по двум подготовленным формам и разгладьте сверху. Выпекайте около 30 минут или пока края торта не начнут отделяться от формы, а зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Оставьте охлаждаться в формах на 15 минут. Затем переверните формы на стол, чтобы вынуть коржи, удалите пергаментную бумагу. Дайте полностью остыть.
• Чтобы приготовить ганаш, поместите шоколад в большую термостойкую миску. В кастрюле доведите сливки до кипения на среднем или сильном огне, периодически помешивая. Полейте сливками шоколад в миске и дайте постоять 2 минуты или пока шоколад не растает. Перемешайте до однородной массы. Дайте смеси постоять около часа, пока она не станет комнатной температуры и немного не загустеет.
• Взбейте миксером ганаш до достаточной густоты. В миске разомните 250 мл малины и добавьте её в 1/3 часть ганаша. Перемешайте до однородности.
• Выложите один корж для торта на сервировочное блюдо и намажьте его ганашем с малиной, не доходя до краёв по 1 см. Накройте вторым коржом и слегка прижмите. Промажьте сначала боковые стороны, а затем сверху тонким слоем части ганаша без малины. Украсьте торт оставшейся малиной.

Подавайте сразу или храните в холодильнике не более суток. Если торт охлаждён, дайте ему постоять при комнатной температуре 15 минут, прежде чем нарезать на порционные куски.